• Pourquoi y a-t-il des bulles dans le Champagne ?

     

     



                                                                           


    Pourquoi y a-t-il des bulles dans le Champagne ?

    15/07/2000
    Le champagne est obtenu par fermentation de jus de raisins dans des fûts à l'abri de l'air et de la lumière. Des
    levures présentes naturellement à la surface des fruits métabolisent en anaérobie (sans oxygène) le sucre des fruits selon une fermentation de type alcoolique. C'est-à -dire que ces micro-organismes (des champignons mycéliens unicellulaires) transforment le sucre en alcool
    et en dioxyde de carbone selon l'équation-bilan suivante :
    C6H12O6 (fructose et glucose) ® 2 C2H5OH
    (éthanol) + 2 CO2 (dioxyde de carbone gazeux).

     

    La production de gaz augmente considérablement la pression à l'intérieur de la bouteille. Une partie du gaz est contenue dans le col entre le bouchon et la surface du liquide où la pression atteint 6 bars à température normale (c'est-à-dire 6 fois la pression atmosphérique à 20°C). Mais une grande quantité de gaz reste dissoute dans le Champagne faute de place. Lorsque le bouchon est sabré, le gaz du col s'échappe de suite, mais le gaz dissous ne peux pas diffuser librement à travers le liquide. Seule la formation de bulles peux l'y aider. Dans le champagne mais surtout sur la surface interne de la bouteille, se trouvent de nombreux germes microscopiques (d'une taille de l'ordre de l'Angström, 1 Å = 10-10 m) hydrophobes (dont les interactions d'ordre électrostatiques vis-à-vis de la polarité de la molécule d'eau ont pour conséquence de repousser ces dernières) de natures très divers (poussières de liège, cristaux, fibres de cellulose) offrent au gaz carbonique une interface rugueuse propre à l'agglutiner. Lorsque la micro-bulle devient suffisamment volumineuse, elle se détache du germe sous la poussée d'Archimède qui provoque son ascension vers la surface du liquide.

     

    Une fois arrivée à la surface la bulle éclate à moins qu'il y ait assez de glycoprotéines (longues chaînes polypeptidiques) composée d'une protéine hydrophobe qui s'associe à la bulle et d'un sucre hydrophile (qui attire les molécules d'eau) qui tient les molécules d'eau à distance. Ces glycoprotéines font office de filet protecteur en créant un fin film autour des

    bulles, ce qui a pour effet de créer une mousse abondante.

     

    C'est le même phénomène qui est a l'œuvre lorsque vous faites couler un bain. Les molécules de savon jouent le même rôle que les glycoprotéines car elles sont composées d'ions carboxylates (carboxylate de potassium ou de sodium) qui présentent deux extrémités l'une hydrophobe orienté dans la concavité de la bulle et l'autre hydrophile qui s'associe avec l'eau.

     

    Le robinet projette violemment l'eau chaude dans le bain, ce qui emprisonne de l'air dans des amas de chaînes de carboxylates : naissent alors les bulles de savon particulièrement stables.

     


     Avec autorisation

     

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  • Commentaires

    29
    Jeudi 24 Mars 2011 à 00:38

    alors là cette question etait faite pour moi

    j'adore le champagne =)

    et maintenent je pourais dire aux autres pourquoi ils ont leus yeux qui pleurent quand ils boivent une coupe =)

    28
    Dimanche 4 Janvier 2009 à 16:45
    Un beau bonjour à toi Nadia-vraie, me voilà de retour ! j'espère que tu vas bien et que tu as passé de belles Fêtes.

    Fascinant tout ce processus pour le champagne. Ce n'est pas rien ! et dire que nous n'avons qu'à prendre la bouteille et en boir une coupe sans réaliser tout ceci :))
    27
    Lundi 29 Décembre 2008 à 10:59
    Hello Nadiavraie,

    J'm bien ta sélection des pourquois, merci de nous faire partager ces infos amusantes et instructives..

    bé... là ô moins on risque pas de louper un seul mot..
    çA dépasse un peu sur la droite (certain écran) tellement c'est des big lettrines..

    Amicalement et Bonne année 2009 !
    26
    Jeudi 25 Décembre 2008 à 07:08
    Bien intérressant! Merci! Promis on en boira pas trop!!!
    bisous!
    25
    Mercredi 24 Décembre 2008 à 09:25
    Il parait même qu' un verre qui ne contiendrait ni poussiéres ni bactéries ne permettrait pas aux bulles de se former mais il faudrait aussi une atmosphére dénuée de poussiére, ton article est tres intérressant, je te souhites un bonne journée .
    24
    Mercredi 24 Décembre 2008 à 03:23
    Coucou, intéressant... je vais aller me faire couler un bain de ce pas...

    J'adore le Champagne, et toi???

    Beaucoup de monde dans les préparatifs... N'oublies pas de mettre tes chaussons près de la cheminée ou au pied du sapin!
    Sinon le Père Noël ne rentre même pas dans les maisons où il n'y a pas de chaussons...

    Bises Lyonnaises (elles ne sont pas comme les autres, hihi!)
    23
    Mercredi 24 Décembre 2008 à 01:00
    bonsoir
    c'est pas simple tout ça mais tout s'explique, il n'y a pas de miracle, merci pour ses renseignements bien instructifs
    je te souhaite ainsi qu'à tes proches de joyeuses fêtes de Noël
    bonne soirée
    doque
    22
    Mercredi 24 Décembre 2008 à 00:02
    Merci pour toutes ces explications Nadia. J'ai entendu dire que pour avoir moins de bulles dans le verre, il faut bien le nettoyer...
    Je te souhaite un joyeux Noël, à toi et aux tiens.

    21
    Mardi 23 Décembre 2008 à 23:00
    Un bon et joyeux noel Nadia et un plein de gros bisous, Monique
    20
    Mardi 23 Décembre 2008 à 22:59
    Je te souhaite de très belles fêtes
    gros bisous
    19
    Mardi 23 Décembre 2008 à 22:40
    Je te souhaite un joyeux Noël . Merci pour cette coupe de champagne.
    18
    Mardi 23 Décembre 2008 à 20:40
    Je te souhaite de très belles fêtes de Noël, aussi pétillantes que le champagne, bonne soirée Nadia
    17
    Mardi 23 Décembre 2008 à 19:33

    Je crois que pour les fêtes de fin d'année, des millions de bouteilles vont être ouvertes. J'adore le champagne et ses bulles.
    Joyeux Noël Nadia ! Gros bisous

    16
    Mardi 23 Décembre 2008 à 19:20
    J'ai pris le temps de lire ton article car il est tellement bien documenté et expliqué que c'est un plaisir d'apprendre quelque chose. Bonnes fêtes. MA d'Autriche
    15
    Mardi 23 Décembre 2008 à 17:49
    Mais non, c'est pour faire sauter le bouchon c'est tout!
    Mais merci pour ce cours magistral, bises Nadia et à demain avant Noël .   Yvette
    14
    Mardi 23 Décembre 2008 à 17:09
    je te souhaite un tres bon noel nadia! profite en bien!
    13
    Mardi 23 Décembre 2008 à 16:36
    Bonjour Nadia

    Joli cours de chimie, et dire que nous buvons du champagne :)

    Pour JAlbum sache que je suis toujours à ta disposition et que tu peux me demander de l'aide quand tu le souhaites.

    Gros bisous et bonne fêtes de fin d'année. Déjà Bon Noël.
    @lain
    12
    JSS
    Mardi 23 Décembre 2008 à 15:33
    Super blog !
    Dans ma longue journée de travail, ton blog m'a permis de me détendre quelques instants !
    Continue !!!!
    JSS
    11
    Mardi 23 Décembre 2008 à 14:57
    C'est bon et beau les bulles!
    10
    Mardi 23 Décembre 2008 à 14:50
    Hello Nadia;

    <a href="http://sd-1.archive-host.com/membres/images/3153842913801961/christmasgraphic11.gif" target="_blank"><img src="http://sd-1.archive-host.com/membres/images/miniatures/3153842913801961/christmasgraphic11.gif" alt="Fichier hébergé par Archive-Host.com"></a>
    9
    Mardi 23 Décembre 2008 à 14:23
    merci madame la prof a+ sur le blog de cristobal
    8
    Mardi 23 Décembre 2008 à 14:10
    Toutes les bulles sont divines !

    bisous bisous 
    7
    Mardi 23 Décembre 2008 à 13:48
    Joyeuses Fêtes pour toi également Nadia. Où seras-tu le soir de Noël ?
    le 25 je quitterai Strasbourg pour retrouver ma famille dans le pas-de-Calais.
    Je t'embrasse très fort
    6
    Mardi 23 Décembre 2008 à 13:19
    JOYEUSE FÊTE !!! BISOUS XXX
    5
    Mardi 23 Décembre 2008 à 12:53

    Mon rêve : prendre un bain de champagne... mais je n'ai ni la baignoie (je n'ai qu'une douche) et je n'ai pas les moyens lol..

    Je t'ai envoyé une carte virtuelle... tu devrais l'avoir reçue..

    Les crèmes au sirop d'érable j'ai mangé... trop bon... mais sur la neige avec un baton ça doit être le rêve lol...

    gros bisous Nadia

    chantal

    4
    Mardi 23 Décembre 2008 à 11:57
    Passe de tres bonnes Fetes de Noel Nadia
    bisous
    3
    Mardi 23 Décembre 2008 à 09:46
    Un surf rapide sur les blogs
    ou j'aime flaner;mais ici faute
    de temps ;juste vous souhaiter
    un bon réveillon de Noël
     
    2
    Mardi 23 Décembre 2008 à 09:35



    TOUS NOS VOEUX DE BONHEUR POUR CE JOUR DE FETE

    PAT
    1
    Mardi 23 Décembre 2008 à 07:44
    Fichier hébergé par Archive-Host.com TE SOUHAITE UN
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